古早味香菇雞湯
材料（約 4 人份）
- 雞肉半隻（約 600–800g，建議選用土雞或雞腿肉，口感較佳）
- 乾香菇 6–8 朵（或新鮮香菇 150g）
- 薑片 3–4 片
- 米酒 2 大匙
- 水 約 1500 ml
- 鹽 適量
- 枸杞（可選）一小把
- 蔥花 適量（裝飾用）
做法
- 準備食材
- 乾香菇先泡水 30 分鐘以上，泡軟後切掉蒂頭，香菇水可過濾後備用。
- 雞肉切塊，先放入滾水中汆燙去血水，撈起沖淨。
- 爆香薑片
- 鍋中加少許油，放入薑片煸香。
- 煮湯
- 將雞肉、香菇、薑片一起放入湯鍋，加入清水（或部分香菇水 + 清水）。
- 加入米酒，大火煮滾後撇去浮沫，轉小火燉煮約 40–60 分鐘，至雞肉熟爛、湯頭乳白。
- 調味
- 加入鹽調味，起鍋前可放入枸杞稍微煮 2–3 分鐘。
- 完成
- 盛碗後撒上蔥花即可享用。
✅ 小技巧
- 喜歡濃郁口感可延長燉煮時間，或使用電鍋/壓力鍋。
- 若用新鮮香菇，建議燉煮時間不要太長，以免失去香氣。
- 可以加紅棗、黨參等藥材變成養生版本。